Comment cuire à la vapeur ? Parmi les différentes méthodes de préparation des aliments, la cuisson à la vapeur est une alternative particulièrement saine, respectueuse de l’environnement et permettant d’économiser du temps, de l’énergie et de l’argent.
Lorsque l’on pense à la cuisson à la vapeur, certains d’entre nous se souviennent de certains plats de la cuisine orientale, tandis que d’autres considèrent la cuisson à la vapeur comme une option pour des repas particulièrement légers.
Non seulement de plus en plus de monde veut apprendre la cuisson à la vapeur, et cherchent des méthodes de cuisson plus écologiques et plus saines. Les restaurants commencent également à introduire fréquemment cette méthode de cuisson dans les établissements ouverts au public, de nombreux restaurants se spécialisant dans ce type de cuisine, qui peut toutefois être réalisée très facilement à la maison.
Quels sont les avantages de la cuisson à la vapeur et quels sont les outils à utiliser pour obtenir les meilleurs résultats ?
Sommaire
Les avantages de la cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur présente un (très grand) bienfait santé, car elle permet aux substances précieuses contenues dans les aliments, telles que les vitamines et les minéraux, de ne pas se perdre dans l’eau de cuisson qui est ensuite évacuée, comme c’est le cas lors de la cuisson à l’eau bouillante, par exemple.
Les aliments sont donc plus qualitatif au niveau nutritionnel. Mais ce n’est pas le seul aspect positif de la cuisson à la vapeur. Grâce à elle, en particulier pour les légumes, les aliments ont tendance à conserver une saveur beaucoup plus riche, corsée et naturelle. En outre, la cuisson à la vapeur se fait sans ajout de matières grasses, ce qui permet de préparer des plats légers et peu caloriques.
En outre, la cuisson à la vapeur permet d’économiser l’énergie consommée pour la cuisson et le temps de préparation des aliments. La cuisson des légumes, par exemple, ne prend généralement pas plus d’un quart d’heure. Plusieurs paniers vapeur peuvent être empilés sur la même casserole du cuiseur, ce qui permet de préparer plusieurs plats en même temps.
Mais ce n’est pas tout. La vapeur dégagée lors de la cuisson prolongée de légumes secs, d’un bouillon de légumes ou d’un minestrone peut être utilisée pour cuire d’autres plats en même temps, à placer dans l’un des paniers à vapeur situés au-dessus de la cuisinière. Pendant la cuisson à la vapeur, la flamme de la cuisinière peut non seulement être maintenue au minimum, mais peut même parfois être éteinte quelques minutes avant la fin de la cuisson, lorsque la vapeur s’est formée, ce qui vous permet d’économiser encore plus sur votre consommation.
Les outils de cuisson à la vapeur
Il n’est pas nécessaire d’avoir des outils particulièrement coûteux pour la cuisson à la vapeur. Ceux qui possèdent déjà une casserole avec une passoire en acier intégrée ont peut-être déjà trouvé une solution pour la cuisson à la vapeur en plaçant les aliments dans la passoire et de l’eau dans le fond de la casserole. Il existe également des supports utiles pour éloigner la passoire du fond, si cela s’avère nécessaire.
Pour quelques euros, il est possible d’acheter des paniers à vapeur en métal ou en bambou dans de nombreux magasins d’accessoires pour la maison et la cuisine. Les paniers en bambou rappellent directement les traditions culinaires orientales et sont généralement proposés avec un couvercle. La seule astuce consiste à choisir la taille qui convient le mieux aux casseroles que vous possédez déjà et sur lesquelles le panier en bambou sera placé.
Vous pouvez également acheter un panier métallique à fond perforé, adapté à la cuisson à la vapeur. La taille de ce type de panier doit correspondre à l’une de vos casseroles et à l’un de vos couvercles, afin qu’il puisse être placé correctement sur la casserole et couvert complètement pendant la cuisson.
D’autres options pour la cuisson à la vapeur sont les fours, désormais également disponibles dans les cuisines domestiques, qui ont une fonction spéciale, et les cuiseurs à vapeur électriques, qui ont toutefois l’inconvénient d’être généralement constitués de plateaux en plastique, ce qui n’est pas exactement le matériau le plus approprié pour rester en contact avec les aliments et qui peut contribuer à en altérer le goût.
Le coût d’un cuiseur vapeur électrique peut être sensiblement plus élevé que le prix d’achat d’un ou plusieurs paniers en acier ou en bambou. C’est un appareil qui peut être considéré comme pratique par certaines personnes, mais dont on peut se passer.
Il prend également plus de place que de simples paniers et, s’il ne peut être placé en permanence dans la cuisine, il devra être démonté et remonté à chaque fois, ce qui rend la cuisson à la vapeur plus difficile qu’elle ne l’est en réalité.
Quelques conseils pour une cuisson vapeur au top !
Lors de la cuisson à la vapeur, l’eau simple à verser dans la casserole peut être remplacée par un bouillon de légumes, ou des herbes fraîches ou séchées telles que la sauge, le thym et le romarin peuvent être ajoutées pour rendre les aliments préparés encore plus savoureux d’une manière tout à fait naturelle.
Lors de la cuisson à la vapeur, l’eau contenue dans la casserole ne doit jamais atteindre les aliments. C’est pourquoi la quantité d’eau ne doit jamais dépasser la moitié du volume de la cocotte. La quantité d’eau ne doit cependant pas être trop faible, afin d’éviter de brûler et d’endommager le fond de la cocotte.
Une fois la cuisson à la vapeur terminée, l’eau peut être réutilisée pour la vaisselle ou laissée à refroidir et utilisée pour l’arrosage des plantes, ou encore pour la cuisson normale d’autres aliments, tels que les pâtes, les céréales ou les légumes secs.