Connaissez-vous le jicama ? Qu’est-ce que c’est et comment cuisiner cette pomme de terre mexicaine qui ne contient que 38 calories ?

Le jicama, connu sous le nom de « pomme de terre mexicaine », est un tubercule léger et croquant qui ne contient que 38 calories pour 100 grammes. Polyvalent et riche en propriétés bénéfiques, il est parfait, cuit ou cru, pour des recettes sucrées ou salées. Découvrez ce que c’est, comment le cuisiner et où l’acheter.

Également connu sous le nom de « pomme de terre mexicaine », le jicama est une plante grimpante originaire du Mexique, dont la racine comestible joue un rôle de premier plan dans la cuisine. Ce tubercule est très populaire dans la cuisine latino-américaine et est disponible tout au long de l’année. Esthétiquement, il ressemble à un gros navet brun clair à l’extérieur et blanc crème à l’intérieur. Sa taille peut varier considérablement, allant d’environ 200 grammes à 2,5 kilogrammes.

Quel est son goût et quelle est sa texture ?

La saveur du jicama est difficile à définir : elle se situe entre celle d’un fruit et celle d’un légume, avec un goût sucré et léger, particulièrement apprécié lorsqu’il est frais. Sa texture croquante rappelle celle d’une poire ou d’une pomme de terre crue, ce qui en fait un ingrédient extrêmement polyvalent. Il convient parfaitement aux plats salés et sucrés, car il apporte une touche unique à une grande variété de recettes.

Propriétés nutritionnelles

D’un point de vue nutritionnel, le jicama est un véritable concentré de bienfaits. Avec seulement 38 calories pour 100 grammes, il s’agit d’un tubercule peu calorique par rapport aux autres tubercules de la même catégorie. De plus, il est pauvre en glucides, ce qui le rend approprié même pour les personnes qui suivent des régimes hypoglycémiques ou pauvres en glucides. Il est ultra riche en fibres,  et en vitamine C, dont l’apport couvre 47 % des APJ.

Ce tubercule est principalement composé d’eau, ce qui le rend très hydratant, et contient une bonne dose de potassium, essentiel au bon fonctionnement des systèmes musculaire et cardiovasculaire.

Comment utiliser le jicama en cuisine ?

La polyvalence du jicama en fait un ingrédient apprécié dans de nombreux plats, qu’ils soient cuits ou crus. Il peut être utilisé de différentes manières :

• Cuit, en le traitant comme une pomme de terre : bouilli, cuit à la vapeur, sauté ou rôti. Il est idéal pour enrichir les soupes, les ragoûts ou être réduit en purée.

• Crue, pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son croquant : essayez-la comme alternative au céleri ou aux carottes dans un dip, éventuellement accompagnée de dips savoureux. Il est également délicieux finement râpé dans les salades de laitue ou les salades de fruits, notamment les salades d’hiver à base d’agrumes.

Une idée simple et savoureuse ? Dégustez-le au naturel, coupé en bâtonnets, avec un filet de citron vert, une pincée de sel et un soupçon de piment. Il s’agit alors d’un en-cas sain et savoureux qui séduira tout le monde.

Bâtonnets de jicama épicés

Pour préparer ces « chips » de jicama croustillantes et savoureuses, commencez par éplucher une petite racine (environ deux tasses une fois coupée en tranches) et coupez-la en bâtonnets épais à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une cuillère à soupe de miel, une pincée de poivre de Cayenne, un quart de cuillère à café de sel marin et une cuillère à soupe de jus de citron frais.
Ajouter les bâtonnets de jicama et bien mélanger, en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé de la marinade épicée. Les bâtonnets sont prêts à être servis immédiatement, frais et croustillants, ou vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant une journée. Une idée simple pour un apéritif à la fois gourmet et très léger.

Recette : Salade d’orge, d’ananas et de jicama à l’avocat

Faites cuire l’orge, laissez-le refroidir et ajoutez-y des dés d’ananas, du jicama croustillant et de l’avocat, le tout arrosé d’huile d’olive, de citron vert et d’une pincée de sel. Bien mélanger et servir comme plat d’accompagnement frais ou comme plat principal d’été.

Le jicama est également un ingrédient parfait pour préparer des desserts savoureux et légers. Dans ce cas, préparez le jicama à la cannelle : épluchez et coupez le jicama en petits cubes ou en fines tranches. Mélangez-le avec 3 cuillères à soupe de beurre léger fondu, 1/4 de cuillère à café de cannelle, 1/4 de cuillère à café d’épices pour tarte aux pommes et 3 sachets de stévia. Placez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier antiadhésif, couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

Le jicama restera légèrement croustillant au centre, avec un goût délicatement sucré. Parfait avec un sirop de caramel léger ou de la crème fouettée sans matière grasse.

Où acheter le jicama et comment le choisir ?

Il n’est pas toujours facile de trouver le jicama, mais vous pouvez le chercher dans les magasins spécialisés dans les produits latino-américains ou dans les magasins d’aliments naturels. La disponibilité tout au long de l’année est un avantage, mais il est important de faire attention lors de l’achat.

Préférez les spécimens de taille moyenne ou petite, car les plus gros ont tendance à être secs, fibreux et riches en amidon. Vérifiez que la peau est lisse, sans rides, fissures ou bosses, et que la racine n’est pas trop molle aux extrémités, ce qui est un signe de mauvaise fraîcheur.

Ou acheter en France du Jicama ?

En France , on peut acheter du Jicama selon approvisionnement chez Grand Frais. ou mieux encore le cultiver chez vous en achetant des graines ici : Jicama (pachyrhizus Erosus) – Graines Qin

Comment le conserver au mieux ?

Pour conserver la fraîcheur du jicama plus longtemps, vous pouvez le stocker :
• Entier, au réfrigérateur, enveloppé dans du plastique, pendant environ deux semaines.

Une fois coupé, il est préférable de ne pas le conserver au réfrigérateur, car l’humidité pourrait l’endommager. Si nécessaire, enveloppez-le dans du film alimentaire ou plongez-le dans une boule avec de l’eau froide et du citron pour éviter qu’il ne s’oxyde et ne perde son croquant.

Faits intéressants sur le jicama

Bien que moins connu en Europe, le jicama est présent dans les cuisines du Mexique, de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud. Sa popularité est due non seulement à son goût et à sa polyvalence, mais aussi à sa facilité de culture et à sa capacité à s’adapter à différents climats.
Dans de nombreux pays, il est considéré comme un ingrédient idéal pour lutter contre la soif en raison de sa forte teneur en eau. En outre, il est souvent utilisé comme en-cas sain pour les enfants, car il est naturellement sucré et croquant, mais pauvre en sucre.